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產(chǎn)業(yè)的“感冒”
　2013年1月～2月，全國(guó)白酒產(chǎn)量212.77萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)8.35%，工業(yè)總產(chǎn)值896.05億元，同比增長(zhǎng)11.42；銷售產(chǎn)值912.81億元，同比增長(zhǎng)14.67%。相比于2012年全年，1290家規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)共完成生產(chǎn)總量1153.16萬(wàn)千升（快報(bào)數(shù)），同比增長(zhǎng)18.55%，實(shí)現(xiàn)銷售收入4466.26億元，同比增長(zhǎng)26.82%，白酒產(chǎn)業(yè)仍然延續(xù)了較為明顯的發(fā)展勢(shì)頭。
　對(duì)此，王延才表示：“我們不會(huì)再重演從800多萬(wàn)千升總產(chǎn)量暴跌至300多萬(wàn)千升的情況，未來(lái)白酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，但結(jié)構(gòu)性調(diào)整的力度會(huì)明顯增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)增速會(huì)因此呈現(xiàn)出逐步放緩的趨勢(shì)?！?br /> 　2012年，白酒產(chǎn)業(yè)在質(zhì)量安全、政策調(diào)整和市場(chǎng)調(diào)節(jié)等多個(gè)方面都經(jīng)歷了嚴(yán)峻考驗(yàn)，廣大白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受到了不同程度的影響。但就整個(gè)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，仍傳遞出一些積極訊號(hào)，以一些名酒企業(yè)為代表，其在營(yíng)銷模式以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面都做出了及時(shí)有效的應(yīng)對(duì)調(diào)整，并初見(jiàn)成效，而通過(guò)對(duì)健康飲酒、文明飲酒等理念的不斷推廣，以及社會(huì)公益形象的展示，使白酒市場(chǎng)消費(fèi)信心得到了恢復(fù)性提升。
　江蘇洋河酒廠股份有限公司（蘇酒集團(tuán)）董事長(zhǎng)張雨柏對(duì)《華夏酒報(bào)》記者打了一個(gè)比方：“寶馬車跑得快，不僅是因?yàn)樗膭?dòng)力強(qiáng)，還因?yàn)樗軇x得柱，白酒也是一樣，我們跑得快一點(diǎn)或者慢一點(diǎn)，只要是以質(zhì)量為主導(dǎo)，就沒(méi)必須恐慌，相反，此刻我們更需要保持平常心，不抱怨不埋怨，做實(shí)事做好事，繼續(xù)做好質(zhì)量和傳播引導(dǎo)的基礎(chǔ)工作。所謂不經(jīng)歷風(fēng)雨怎么見(jiàn)彩虹，但我們也不能因?yàn)榇饲翱磻T了彩虹，風(fēng)雨一來(lái)就茫然失措?！?br /> 　上海市酒類專賣管理局局長(zhǎng)盧榮華認(rèn)為，白酒市場(chǎng)的低迷狀況不會(huì)持續(xù)很久：“在今年7、8月份的時(shí)候應(yīng)該可以探底，但產(chǎn)業(yè)自身的調(diào)整還要持續(xù)一段時(shí)間，我覺(jué)得這需要3到5年的一個(gè)過(guò)程?！?br /> 　北京朝批商貿(mào)有限公司副總經(jīng)理孫文輝則表示，白酒市場(chǎng)出現(xiàn)的階段性回落，主要是由于外部環(huán)境變化所致，類似于氣溫變化給人體造成“感冒”癥狀，是很正常的現(xiàn)象，并且有助于提升白酒產(chǎn)業(yè)的“機(jī)體免疫力”。隨著廠商在營(yíng)銷創(chuàng)新等方面的調(diào)整舉措取得收效，以及消費(fèi)者品牌時(shí)代的真正到來(lái)，白酒產(chǎn)業(yè)將更加趨于理性成熟，白酒市場(chǎng)將穩(wěn)步回升。
　　
轉(zhuǎn)型期的開(kāi)端
　與其說(shuō)白酒產(chǎn)業(yè)目前面臨著重重壓力甚至危機(jī)四伏，倒不如認(rèn)為其正處在轉(zhuǎn)型期的開(kāi)端，未來(lái)發(fā)展必須以適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求和社會(huì)文化需求為原則，重新構(gòu)建自身的經(jīng)營(yíng)管理體系，轉(zhuǎn)變服務(wù)理念和服務(wù)對(duì)象。
　事實(shí)上，相比于勾兌門、塑化劑等突發(fā)性事件，或國(guó)家嚴(yán)控“三公消費(fèi)”等政策性影響，某些頑疾已經(jīng)困擾行業(yè)多年，其危害性更強(qiáng)。比如白酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理體系的不完善，酒類立法工作的滯后，稅收政策的不合理，營(yíng)銷渠道功能單一化，惡性競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，投資過(guò)熱帶來(lái)的虛浮之風(fēng)等等。在近年來(lái)超常規(guī)發(fā)展的成績(jī)下，白酒產(chǎn)業(yè)忽視了自身存在或滋生出的一些問(wèn)題，而這些問(wèn)題在行業(yè)增速回落的時(shí)候開(kāi)始集中爆發(fā)。
　王延才認(rèn)為，白酒產(chǎn)業(yè)不應(yīng)該孤立地看待近期的種種危機(jī)事件，比如《焦點(diǎn)訪談》曝光原酒勾兌中的不規(guī)范行為，表面看是極少數(shù)企業(yè)甚至是不具備生產(chǎn)資格的不法企業(yè)所為，根本不能代表白酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的質(zhì)量水平和質(zhì)量意識(shí)?！暗@也暴露出我們的行業(yè)門檻太低，低到不足以過(guò)濾掉安全風(fēng)險(xiǎn)因素，這個(gè)根源性問(wèn)題不解決，類似事件的威脅就始終存在。”所以，我們要正視白酒產(chǎn)業(yè)所存在的種種隱患，加快解決問(wèn)題的步伐，“現(xiàn)在白酒產(chǎn)業(yè)的集中度確實(shí)有所提高，但主要是因?yàn)槭袌?chǎng)作用，一些小企業(yè)難以為繼而退出，隨著人們的食品安全意識(shí)不斷提高，我們也不能停留在原地，必須有所行動(dòng)，主動(dòng)調(diào)整?！?br /> 　據(jù)王延才透露，接下來(lái)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將配合上級(jí)主管部門進(jìn)行廣泛的行業(yè)調(diào)研，調(diào)研針對(duì)的問(wèn)題并不僅僅是塑化劑等獨(dú)立性事件的背后原因，而是深層次找原因，力求通過(guò)政策性調(diào)整來(lái)規(guī)范引導(dǎo)白酒產(chǎn)業(yè)的今后發(fā)展，比如產(chǎn)業(yè)定位、稅收政策等。究竟該如何看待白酒產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)深加工之間的關(guān)系，5毛錢的從量稅對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到底起了什么作用？這都是關(guān)系到白酒產(chǎn)業(yè)今后安全平穩(wěn)運(yùn)行的根源性問(wèn)題。
　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九則提出，白酒產(chǎn)業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)社會(huì)需求適應(yīng)性的研究，提升社會(huì)大眾對(duì)白酒的了解認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上優(yōu)化行業(yè)形象?！爸袊?guó)白酒的文化內(nèi)涵博大精深，為廣大白酒企業(yè)提供了豐富的品牌和文化素材。但是很多白酒企業(yè)的文化視野卻過(guò)于狹窄，片面強(qiáng)調(diào)歷史或權(quán)貴等訴求?！彼治稣f(shuō)，這導(dǎo)致白酒文化的大眾基礎(chǔ)越來(lái)越薄弱。于是，白酒行業(yè)便屢屢“蒙冤”，國(guó)家出臺(tái)政策法規(guī)、加強(qiáng)監(jiān)督三公消費(fèi)，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，都是出于提高社會(huì)文明程度的良好初衷，但公眾卻習(xí)慣性地將白酒行業(yè)、特別是將一些高端白酒品牌對(duì)號(hào)入座。而根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的市場(chǎng)調(diào)查顯示，此前公款消費(fèi)在白酒銷售總額中所占份額極其有限，卻“撬動(dòng)”行業(yè)形象陷入危機(jī)之中。
　為什么消費(fèi)者對(duì)白酒沒(méi)有信心了？為什么人們對(duì)白酒的感情淡化了？其實(shí)這也是白酒產(chǎn)業(yè)所面臨的一個(gè)重大“安全”隱患。對(duì)于一個(gè)民族傳統(tǒng)行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果失去與主流消費(fèi)群體的情感聯(lián)系，那就等于失去了最堅(jiān)持最可靠的市場(chǎng)基礎(chǔ)，當(dāng)白酒企業(yè)忽視了對(duì)社會(huì)主流群體的關(guān)懷，白酒的文化品位、產(chǎn)品定位都與市場(chǎng)主流需求漸行漸遠(yuǎn)，甚至與年輕一代消費(fèi)群體的欣賞取向格格不入，于是，白酒逐漸遠(yuǎn)離了大眾日常餐桌，白酒飲用與現(xiàn)代人追求休閑、個(gè)性的消費(fèi)理念產(chǎn)生矛盾。正是這種距離感使人們對(duì)白酒產(chǎn)品失去了信心，或者說(shuō)正在失去興趣。這才是白酒產(chǎn)業(yè)屢遭質(zhì)疑責(zé)難的根源所在，更事關(guān)中國(guó)白酒未來(lái)的生存與命運(yùn)。

煥然一新的時(shí)刻
　對(duì)正處“調(diào)整發(fā)展期”的白酒產(chǎn)業(yè)，王延才總結(jié)提出了五個(gè)未來(lái)發(fā)展方向：
　首先要回歸白酒本真，切實(shí)滿足社會(huì)需求和消費(fèi)需求。
　“隨著國(guó)家政策性調(diào)整、限制等一系列措施的實(shí)施，一些遠(yuǎn)離市場(chǎng)和產(chǎn)品本質(zhì)，違背秩序的營(yíng)銷模式將注定要淡出市場(chǎng)?！蓖跹硬耪f(shuō)，“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”、“嚴(yán)控三公消費(fèi)”、軍隊(duì)“禁酒令”等，是我國(guó)廉政建設(shè)和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，是時(shí)代發(fā)展的需要，所以絕不只是喊喊口號(hào)，“我們有理由相信，黨和國(guó)家會(huì)將這些制度常態(tài)化。而且連續(xù)幾年的白酒市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示，居民消費(fèi)支出對(duì)白酒消費(fèi)升級(jí)并未產(chǎn)生絕對(duì)影響，這也可以理解為政務(wù)、商務(wù)消費(fèi)是近幾年來(lái)高端白酒的重要支撐?！彼裕拙飘a(chǎn)業(yè)今后要想方設(shè)法促進(jìn)中國(guó)白酒的價(jià)值回歸，還原白酒本真，拉動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)回到健康、理性的發(fā)展軌道。
　其次，要提升白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，奠定持續(xù)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。
　人力資源成本、土地利用成本以及原料等成本的不斷增加正在逐漸削弱白酒產(chǎn)業(yè)的資源支撐，這已經(jīng)是白酒產(chǎn)業(yè)整體面臨的無(wú)可回避的問(wèn)題。白酒業(yè)要高度重視科技進(jìn)步，將實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)工業(yè)向新型現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變作為企業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向，從生產(chǎn)現(xiàn)代化、管理現(xiàn)代化、科研現(xiàn)代化、營(yíng)銷現(xiàn)代化、消費(fèi)現(xiàn)代化、文化現(xiàn)代化六個(gè)方面著手，提升工藝水平，推動(dòng)企業(yè)和市場(chǎng)的建設(shè)，促進(jìn)名優(yōu)品牌和白酒文化的發(fā)展。
　第三，要完善白酒標(biāo)準(zhǔn)體系，消除產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。
　王延才舉了兩個(gè)例子，一是塑化劑問(wèn)題，正是因?yàn)槠錁?biāo)準(zhǔn)問(wèn)題長(zhǎng)期得不到解決，才導(dǎo)致在消費(fèi)者當(dāng)中以及社會(huì)上引起嚴(yán)重誤解，并給生產(chǎn)企業(yè)造成極大困惑，在生產(chǎn)、檢測(cè)等很多環(huán)節(jié)都無(wú)據(jù)可查、無(wú)法可依、無(wú)標(biāo)可采。二是國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)標(biāo)委于2012年底發(fā)布的商品質(zhì)量監(jiān)督抽檢標(biāo)準(zhǔn)《商品質(zhì)量監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)程序 具有先驗(yàn)質(zhì)量信息的情形》，其中規(guī)定：“一旦工商部門抽檢發(fā)現(xiàn)樣品不合格，不再限于樣品同生產(chǎn)批次商品要下架，也不再限于只能處罰被抽檢的銷售者，而是同款式所有批次商品都要下架，所有銷售同款商品的銷售者都可能受到處罰”。由此看出標(biāo)準(zhǔn)的滯后將給企業(yè)生產(chǎn)造成巨大障礙，對(duì)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，甚至是社會(huì)和諧發(fā)展都帶來(lái)不利影響。
　“面對(duì)質(zhì)量安全熱點(diǎn)問(wèn)題，我們總是處在被動(dòng)的、匆忙應(yīng)對(duì)的狀態(tài)，對(duì)待標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作，也總是零敲碎打、修修補(bǔ)補(bǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作嚴(yán)重缺乏前瞻性和科學(xué)性，交叉、重復(fù)、滯后的標(biāo)準(zhǔn)屢現(xiàn)屢改，卻又很難改徹底?！蓖跹硬盘寡?，經(jīng)歷了最近一年來(lái)的許多波折，白酒行業(yè)更應(yīng)該清醒認(rèn)識(shí)到，標(biāo)準(zhǔn)不足才是行業(yè)性危機(jī)的根源所在，只有全行業(yè)共同行動(dòng)起來(lái)，下大力氣完善標(biāo)準(zhǔn)體系，才能從根本上消除白酒產(chǎn)業(yè)的安全隱患，真正提升白酒產(chǎn)品質(zhì)量的可控程度。
　四是構(gòu)建和諧關(guān)系，增強(qiáng)共贏理念。
　這其中既包括行業(yè)內(nèi)部的廠商和諧關(guān)系，也包括酒業(yè)與社會(huì)公眾之間所達(dá)成的和諧關(guān)系，通過(guò)和諧發(fā)展，逐漸恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品的信任和感情，確保白酒行業(yè)的安全運(yùn)行、持續(xù)發(fā)展?！疤貏e是要將白酒企業(yè)的發(fā)展與農(nóng)業(yè)深加工、提高農(nóng)民收入、促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和城鄉(xiāng)一體化發(fā)展相結(jié)合，充分體現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和時(shí)代使命感”。
　最后，要積極踐行社會(huì)責(zé)任，提升服務(wù)意識(shí)。
　具體來(lái)說(shuō)，這首先要求白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為嚴(yán)格遵守法律和道德，并主動(dòng)接受社會(huì)主流價(jià)值觀的約束。比如反對(duì)酒駕、不向未成年人售酒，不在廣告宣傳中出現(xiàn)未成年人的形象，抵制過(guò)量飲酒等不文明的陳規(guī)陋習(xí)。集白酒行業(yè)之合力，營(yíng)造一個(gè)健康、文明、向上的整體形象。此外還要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者溝通服務(wù)意識(shí)，并努力將之形成機(jī)制模式，消費(fèi)者對(duì)白酒的本質(zhì)越了解，行業(yè)的市場(chǎng)安全度就越有保障。
　王延才確信，經(jīng)過(guò)一段調(diào)整發(fā)展期之后，白酒產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部發(fā)展機(jī)制和外部發(fā)展環(huán)境都會(huì)愈加完善和諧，“那將是我們走出困境，煥然一新的時(shí)刻?！?